2012主导特色餐饮的十大趋势

　　做餐饮，要想在这个日新月异的社会上站得住脚，就必须抓得住餐饮行业的发展趋势，重要的还要经营有特色。那么如何让自己的餐厅经营有特色，这就必须先抓住特色餐饮加盟发展趋势了。

　　趋势一：大众快餐成消费潮流

　　由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。

　　调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。

　　趋势二：连锁经营是快餐业未来发展趋势

　　连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。近年来，真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业走得就相当稳妥，业已成为国内第一批成长起来的连锁企业。

　　趋势三：餐饮业的微利时代信息化成突围必杀技

　　以净雅集团为例，基于IBM以工业化视角对餐饮行业的咨询成果信息化落地后，门店运营的数据显示，人力效率平均提升了15%—25%;更为可喜的是人力成本的缩减和利润得到了大幅提升。也就是说，通过信息化带来的管理模式和管理手段的革新和改变，目前餐饮业所处的以“四高一低”为标志的第三季依然存在较大的利润提升空间。

　　趋势四：品牌力成制胜要害

　　餐饮市场的竞争后必将是终结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能具有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害，品牌力也是吸引消费者为关键的要素。

　　趋势五：中式餐饮与西式餐饮渐趋融合

　　在一些经济相对比较发达的都市，很多本土餐饮企业都带有一些洋餐的影子，有的本土餐饮企业将西餐的一些经营方式与中式餐饮相融合，有的餐厅名字取得也很洋气，乍一瞧还真以为是国外的牌子，可见，洋为中用、中西合璧的趋势正在本土餐饮行业体现得越来越明确。可以说，洋餐饮的进入，让本土餐饮的视野变得更为宽广，在经营和创新上的渠道也变得更为多元，为本土餐饮品牌的进一步提升提供了很多借鉴。

　　趋势六：口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用

　　如今，口碑营销方式正在餐饮行业出现。比如说，在过去“导吃顾问”、“美食侦察”等职业可能人们连听都没听到过，但如今这些职业已经正在逐渐向专业化方向发展。

　　导吃顾问很好地解决了顾客点菜难的标题，同时他们的意见对顾客也显得非常重要。正是瞧到了这一点，不少餐饮企业也正在利用“导吃顾问”、“点菜师”等专业人士对本餐厅的菜品进行推荐、点评等，这也是今后餐饮业的发展方向之一。

　　趋势七：资本扩张，企业兼并将成2012年度重戏

　　一说到洋餐饮连锁店，大家几乎都能脱口出一串洋名字来：肯德基、麦当劳、星巴克、哈根达斯、必胜客……但近年来，知名的中餐连锁店也越来越多，并大有星星燎原之势。譬如：俏江南、谭鱼头、湘鄂情、小肥羊等。目前海内外优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源，融资扩张成了海内餐饮业的加速发展新模式。

　　趋势八：农家乐、私房菜，私房会馆以及素食成消费热朝

　　消费者经济收入提高，对健康的要求提高，越来越多的消费者对“健康”二字的重视度日益高涨。同时，消费者对回归田园、天然、自然地要求也在逐日增长，很多餐饮企业正是看到了这种趋势，近来来，将素食和农家菜、私房菜作为重点样式在推出。

　　趋势九：环境人文化

　　传统的餐馆，在装潢上可能更专注于室内的豪华或者卫生方面，但近年来，文化已经成为了餐饮业装潢视觉的重要元素。餐馆的档次不仅仅体现在菜式、价位、服务上，也体现在环境上。毫无疑问，在风味、服务都差不多的情况下，“吃环境”将是餐饮业未来发展的趋势之一。

　　趋势十：定位精细化

　　对传统的餐饮企业来说，富有特色的饮食口味是企业的立身之本。我国鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等地方八大菜系正是以此闻名知名。关注地方风味、拥有特色菜肴，无疑就有了吸引顾客的资本。事实上，这种强调口味的做法在餐饮行业里一直屡见不鲜，即使在今天也是大多数餐饮企业的首选宣传之道。

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